항암 배추 2포기로 김치를 담그고 1,2주는 피클을 넣으려고 생각했다.그래서 발견한 노 칠리 요리 공방 씨의 내용이 없는 백김치 레시피. 알맹이를 썰어 넣다 힘든 것은 아니지만, 피클 대신 먹는 김치에는 맞다고 생각했다.그래도 풀도 부인 나누자.무엇보다 재료가 심플하다.. 젓갈도 넣지 않고 소금으로만 맛을 내#채식 기무치든 것도 매력적이다.절인 배추만 있으면 10주 20주에서도 담지 않을까 싶도록 만드는 방법도 간단했다.코멘트에 이미 넣어 본 이웃의 성공담도 나를 부추겼다.문제는 절이는 과정인데···장아찌는 가인 선생님 tv의 책 10년 경험의 채식 주의자의 식탁을 참조.12시간이니까 16시간이니까 일반론은 상관 없이 너는 절이고, 나는 기다리라고 했더니 뭐라던가 잘 담근 것 같다.배추 2주에서 반포기 빼돌린 것은 야채 상자에 넣기 쉬우므로(웃음)오늘 담근 것으로 당연히 맛은 모르지만 노 고추 공방들과 이웃의 증언에 의하면 시원하고 개운하고 있다고.또 오래 두고 먹을 게 장점이라고 한다.맛있게 익고 익지~#알맹이 없는 백김치#흰색 김장#한 암 배추 요리#무 요리#배 요리#가정식#김치# 백김치는 간단한 김치
항암배추1포기반(or2포기)장아찌(생수2리터 굵은소금 200그램) 뿌리소금 한줌 배추 3kg 배 1개 무 600그램 생수2컵(400ml) 마늘40그램 생강청 1큰술
항암배추1포기반(or2포기)장아찌(생수2리터 굵은소금 200그램) 뿌리소금 한줌 배추 3kg 배 1개 무 600그램 생수2컵(400ml) 마늘40그램 생강청 1큰술
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[노고추 요리공방님 레시피]
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항암배추는 반으로 잘라 물에 담가 흔들어 씻는다. 생수에 굵은 소금을 넣고 섞는다.배추는 2~4등분 해주세요.소금을 빨리 녹이려면 미지근한 물을 넣어도 돼요.*배추 한 포기당 물 1리터 소금 100그램 기준으로 물이나 소금을 가감하여 주시기 바랍니다.
소금물에 배추를 적시고 뿌리 쪽에는 소금을 뿌린다. 배추를 가지런히 담다. 비닐을 덮고 무거운 물건을 올려놓다. 배추는 장아찌가 밑으로 흐르지 않도록 자른 면이 위로 오도록 하세요.누름돌 대신 저장용기에 물을 담아놨어요.
담그는 동안 위치를 두세 번 바꾼다. 다 담갔다가 물에 담가 흔들어 씻는다(3~4회) 배추를 뒤집어 물기를 뺀다. 항암배추는 담그는 데 시간이 오래 걸리는 분, 하루 반나절 담갔습니다(거의 30시간) 물기를 뺄 때와는 반대로 배추를 뒤집어 놓습니다(밤 늦게 떠서 씻고 다음날 아침 담가놨습니다).
무와 배, 마늘, 생강을 준비한다. 마늘은 간 마늘, 생강은 착즙 원액으로 대체했습니다.
무는 작게 썰어 믹서기에 물과 함께 넣고 간다. 갈은 무와 마늘, 생강을 하나로 넣는다. 통째로 마늘과 생강을 사용하는 경우에는 무와 함께 갈아주세요.
배도 다져서 믹서기에 간다. 배는 수분이 많아서 물을 넣지 않아도 잘 갈라져요.
배는 즙을 짜서 소금을 넣고 섞는다. 갈은 배는 면포에 넣고 짜면 좋겠지만 면포를 찾을 수 없어서 고운 체에 걸러 숟가락으로 배즙을 짜 주었습니다.갈은 배를 잠시 놔두면 배즙과 건더기가 분리되어 더 쉽게 짤 수 있습니다.절인 배추를 풍당에 재워 양념장을 찍어 가장 바깥잎으로 마무리한 뒤 김치통에 넣는다. 반으로 잘라서 담근 배추는 다시 썰고 배추도 자른 후 양념장에 담근 상태입니다.김치 속 재료가 없기 때문에 배추를 양념장에 앞뒤로 살짝 담갔다가 빼면 양념장이 발라집니다.쪽파는 묶어 올리고 나머지 양념국을 위에 붓는다. 쪽파는 원래 레시피에 없는 재미마미 서비스 재료라 넣지 않으셔도 됩니다^^따놓은 배추 겉잎으로 덮다.배추 겉잎도 같이 담가서 덮어주세요.밀봉 후 실온에서 2주 정도 두었다 냉장 보관하다.겨울 날씨에 2주(15일) 정도 숙성시키고 기온이 높을 때는 1주일 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어주세요.